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做剁椒鱼头,直接上锅蒸是大错特错,多加一步,鱼肉新鲜无腥味

admin 2019-12-04 165人围观 ,发现0个评论

导语:做剁椒鱼头时,冷水上锅仍是热水上锅?厨师长:做错腥味重还难吃

剁椒鱼头是湖南的一道经典传统菜肴,是以鱼头为主,配以剁椒,通过蒸制而成,一份成功的剁椒鱼头,应是色泽红亮,鱼肉细嫩鲜滑,鲜辣适口,剁椒鱼头被流传开来后,受到了各地老百姓的喜爱,逐步演变为家家户户餐桌上常常会呈现的一道菜肴,剁椒鱼头不仅是可以当作家常菜吃,当作宴客菜也是很不错的挑选,学会剁椒鱼头的做法,家里来客人的时分做,花钱少,客人吃得好,主家还会十做剁椒鱼头,直接上锅蒸是大错特错,多加一步,鱼肉新鲜无腥味分有体面,下面我便将剁椒鱼头的正确做法,具体共享给我们。

剁椒鱼头的做法:

备用食材:鱼头1000克,葱1段,生姜1块,大蒜1头,剁椒2大勺,猪油2茶匙;

制造进程:第一步,首要需求将预备好的鱼头,撕去里边的黑膜,用活动的水冲刷洁净内腔,然后用刀将鱼肚至鱼嘴的当地给剖开,用刀切一下,使得鱼头打开做剁椒鱼头,直接上锅蒸是大错特错,多加一步,鱼肉新鲜无腥味的时分可以成为一条直线;

第二步,处理好鱼头后,用水将其细心的清洗洁净,沥干水分后,在鱼头上撒上一层食盐,用手将其涂改均匀,并且搓洗按摩顷刻,冲刷洁净盐水;

第三步,沥干水分的鱼头,放在容器中,撒上少许的胡椒粉,淋入蒸鱼豉油,再加上半汤匙的食用油,持续用手将其搓弄均匀后,静置腌制十分钟的时刻;

第四步,在腌制鱼头的进程中,将剁椒预备出来需求的量,放在案板上,一起剥几粒大蒜,与剁椒一起剁得碎一些,剁好的剁椒蒜蓉,下面需求将其给炒出香味;

第五步,在炒锅中添上适量的食用油,待锅中的油烧热后,放入剁椒蒜蓉,小火将其煸炒出香味后,即可关火,将腌制好的鱼头放在一个预备下锅蒸的盘子中,留意盘子底部需求事前铺好葱姜丝;

第六步,鱼头上面铺上炒香的剁椒,一起给蒸锅天水,将水煮开后,放入剁椒鱼头,蒸制8分钟的时刻即可,关火后虚蒸2分钟,即可取出来,浇上烧热的油,撒上葱花装点即可。

烹饪小技巧:1、剁椒鱼头是一道十分有特征的湘菜,鲜红的剁椒,调配白嫩的鱼肉,仅是闻起来也甚是诱人,剁椒鱼头的精妙之处便在于,通过蒸蝎子制,剁椒可以融入在鱼肉中,而鱼肉的鲜香味也能被保存下来,所以剁椒鱼头可以在老百姓心目中占有重要位置,也是有道理可讲,并且鱼肉的营养价值做剁椒鱼头,直接上锅蒸是大错特错,多加一步,鱼肉新鲜无腥味又十分的高,肉质松软,极易被人体消化和吸收,大人和小孩都可以定心吃。

2、小编提示,做剁椒鱼头有技巧,首要,直接上锅蒸是大错特错,在蒸制之前,还需求多加一步,就是将鱼肉事前腌制会,这样鱼肉通做剁椒鱼头,直接上锅蒸是大错特错,多加一步,鱼肉新鲜无腥味过蒸制才会愈加的新鲜无腥味。其次蒸制的时分,应该冷水上锅仍是热水上锅,很多人不明白,厨师长表明这一步做错,鱼肉的腥味会很重,正确做法应该是开水上锅,8分钟的时刻即可关火,时刻不宜过长。将这些技巧把握到位,剁椒鱼头便会十分的好吃。

假如你以为剁椒鱼头的做法还不错,欢迎保藏起来学着做,或者是共享给更多的人学习!

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